溆浦鵝是我國優(yōu)良的家禽品種之一，具有體大、生長快、耗料少、適應(yīng)性強、屠宰率高、肉鮮肥嫩的特點。它以食草為主，覓食能力強，喜水溫、愛陽光，主要生活在通風(fēng)和水草豐茂的環(huán)境里。肉鵝全生長期約耗精料2—2.5公斤，每耗料0.37公斤增重1公斤。種鵝全年耗糧20—25公斤，成年公鵝5.5—7.5公斤，母鵝5—6公斤。

該種鵝身軀稍長、粗壯、高大，呈圓柱形，頭頸高昂，直立雄壯，叫聲清脆、宏亮，羽毛有白色、灰色兩種。它肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，歷來被人們所喜愛。早在八十年代，溆浦鵝是全國所有供鵝中鵝肥肝性能最好的品種，幾乎全部達(dá)到特級肥肝600克的標(biāo)準(zhǔn)，其中最大的一付鵝肥肝達(dá)1500克，因此，溆浦鵝被專家稱為“世界鵝王”。肥肝中含不飽和脂酸高達(dá)68克，卵磷脂含量高達(dá)4.5-7/100克，還有核酸和酶的活性高于其他食品。不僅是口感細(xì)嫩、風(fēng)味獨特的美味佳肴，而且是極好的營養(yǎng)保健品，素有大腦的“加油站”和“血管的清道夫”之美稱。在人類浩如煙海的食品家族中，鵝肥肝同魚子醬、地下菌被稱為世界三大美味，鵝肥肝更被譽為“世界綠色食品之王”，且乃當(dāng)今世界利潤最高的禽產(chǎn)品，國際市場價格堅挺，從未出現(xiàn)滑坡，每公斤速凍鵝肥肝售價12—17美元，每公斤速凍鮮肝售40美元。將低等級的肥肝加工成肥肝醬，可增值5—6倍。在西方很多國家視為“貴族食品”，圣誕節(jié)幾乎人人都吃片鵝肥肝。從1974年起，溆浦鵝出口香港等地。1985年到1995年，僅十年時間共出口38461羽，換外匯4.6萬美元。1984年10月，這個縣成立了鵝肝廠，每年養(yǎng)鵝50多萬羽，溆浦鵝及鵝肥肝遠(yuǎn)銷港澳和歐美各地。